Las taquerías y los restaurantes tradicionales son una parte fundamental de la identidad gastronómica de México. Son espacios donde las recetas familiares, las técnicas ancestrales y los sabores auténticos se transmiten de generación en generación. Con el propósito de acercar al público colombiano a estos establecimientos emblemáticos, la taquería bogotana Tacaloa inicia una serie de invitaciones gastronómicas especiales. El primer invitado de honor será Los Panchos, la legendaria taquería y restaurante de carnitas de Ciudad de México, que aterriza en la capital colombiana del 12 al 15 de noviembre de 2026.
Más de ocho décadas de historia culinaria
Fundado en 1945 por Francisco Cheschistz y Carolina Rodríguez, una pareja originaria de Michoacán, Los Panchos cuenta con 81 años de trayectoria. Lo que comenzó como reuniones informales en el patio de su casa preparando carnitas, barbacoa y mole para sus amigos, se transformó con el tiempo en uno de los referentes más importantes de la cocina tradicional mexicana.
A lo largo de su historia, el restaurante ha conservado recetas familiares intactas, tortillas hechas a mano y guisos de antaño. Este compromiso con las raíces le ha valido reconocimientos internacionales de gran prestigio: TasteAtlas lo posicionó entre los 50 restaurantes más legendarios del mundo; desde 2020 forma parte de la Guía México Gastronómico (donde recibió en 2025 el galardón Homenaje a la trayectoria de un restaurantero); y figura en Tripadvisor entre los 70 mejores restaurantes de México con el sello Travellers’ Choice.
Sabores de Michoacán con insumo local colombiano
Las carnitas son la especialidad y el sello distintivo de Los Panchos. Siguiendo la tradición de Michoacán, se cocinan lentamente en cazuelas de cobre en su propia manteca hasta lograr la textura perfecta: suaves por dentro y doradas por fuera.
Para esta edición especial en Bogotá, se prepararán diversos cortes de cerdo empleando cerdos de pastoreo colombianos. Este cruce entre la técnica tradicional mexicana y el ingrediente local representa un encuentro único entre ambas culturas.
La cocina estará a cargo de Mariana Guadarrama, chef ejecutiva y embajadora de Los Panchos con más de 20 años de experiencia, quien compartirá fogones con Santiago Moctezuma, chef de origen mexicano, socio de Tacaloa y fundador de Maizajo. Moctezuma, un apasionado de la nixtamalización y los maíces nativos, destaca el valor emocional del evento: “Los Panchos es un lugar muy especial en mi vida; allí voy a comer con mi familia desde que era niño. Queremos aportar a la cultura taquera en Colombia aprendiendo de los mejores”.
El escenario: Tacaloa en el 7 de Agosto
Ubicada en el tradicional barrio 7 de Agosto de Bogotá, Tacaloa es una taquería fundada por Santiago Moctezuma y Natalia Carreño. Su propuesta gira en torno a la exploración del maíz nativo colombiano mediante procesos tradicionales mexicanos como la nixtamalización para elaborar tortillas hechas a mano.
El espacio cuenta con dos ambientes: la taquería del segundo piso, enfocada en la experiencia de tacos de pie, y el comedor del tercer piso, diseñado para compartir alrededor de la mesa. Ambos pisos comparten la misma filosofía de respeto por el producto local, el oficio y el origen.
Datos prácticos del evento
- Fecha del encuentro oficial: Jueves 12 de noviembre de 2026, a partir de las 6:00 p. m.
- Disponibilidad del menú: Hasta el domingo 15 de noviembre de 2026 (desde el mediodía hasta el cierre).
- Lugar: Tacaloa — Carrera 23 #65-66 (segundo y tercer piso), diagonal a la plaza de mercado del 7 de Agosto, Bogotá.
- Chefs a cargo: Mariana Guadarrama (Los Panchos) y Santiago Moctezuma (Tacaloa).
Esta colaboración entre Los Panchos y Tacaloa representa una oportunidad única para disfrutar de la alta cocina tradicional mexicana en Bogotá.
