Los Cabos, ubicado en la punta de la Península de California y enmarcado por el Océano Pacífico, el Mar de Cortés y el icónico Arco , se ha establecido como un destino turístico de gran diversidad y con ofertas culinarias reconocidas a nivel mundial. Su privilegiada ubicación nutre una riqueza gastronómica inigualable, donde abundan los mariscos frescos e ingredientes locales de temporada que inspiran la creatividad de chefs de renombre.
La alta calidad de su oferta ha conquistado un lugar destacado en la escena culinaria mexicana. De hecho, Baja California Sur, la región a la que pertenece Los Cabos, reúne 21 restaurantes destacados en la prestigiosa Guía Michelin, de un total de 181 en todo México. Este reconocimiento subraya el compromiso de Los Cabos con la calidad y la diversidad gastronómica, consolidándolo como uno de los destinos con mejor propuesta culinaria en el país.
El Sello de Calidad Michelin
Entre los establecimientos con el prestigioso galardón se encuentra el restaurante Cocina de Autor en Cabo San Lucas, el cual fue reconocido con una Estrella Michelin. Ubicado en el Grand Velas , este restaurante de alta cocina mexicana de autor combina técnica, sabor y tradición ancestral con una presentación sofisticada. Ofrece un menú degustación arriesgado con platillos como el callo de hacha en mantequilla de miso con tom yum o solomillo de ternera con puré de raíz y setas.
Además, la región destaca por su compromiso con la sostenibilidad, con dos establecimientos galardonados con la Estrella Verde Michelin: Acre y Flora’s Field Kitchen, ambos en San José del Cabo. Estos restaurantes se distinguen por sus esfuerzos en integrar métodos respetuosos con el medio ambiente y la comunidad local. Rodrigo Esponda, Director General del Fideicomiso de Turismo de Los Cabos, enfatiza el compromiso por ser sostenibles desde el frente gastronómico, fortaleciendo el autoabastecimiento a través de granjas locales que surten de manera constante y fresca a los principales restaurantes y resorts de la región.
- Flora Farms (San José del Cabo): De gastronomía actual y fundada por Gloria y Patrick Greene, se distingue por su compromiso con la sostenibilidad. Cultivan sus propias verduras, crían aves, procesan cárnicos y hornean panes in situ. Sus platos reflejan una propuesta fresca y auténtica, incluyendo gazpachos, ensaladas y chuleta de cerdo.
- Acre (San José del Cabo): Ofrece cocina mexicana contemporánea con toques asiáticos en un entorno selvático con casas en árboles. Su filosofía agrícola se basa en ingredientes de cultivo propio y productos sostenibles de granjas locales. Su menú incluye guacamole decorado con pétalos, ceviche con leche de tigre y mango, y platos principales como pulpo a la parrilla y lechón al pastor.
Completando la lista, 18 establecimientos han sido reconocidos con la categoría de recomendación por ofrecer una excelente relación calidad-precio. Entre estos se encuentran:
- Metate (Cabo San Lucas): Reconocido con la distinción Bib Gourmand , destaca por sus antojitos mexicanos y carnes a la parrilla. Un platillo imperdible es el “taco baja” de pescado en tempura de tinta de calamar sobre tortillas de maíz azul, que fusiona tradición y modernidad.
- Los Tres Gallos (Cabo San Lucas): Ubicado en una esquina céntrica, ofrece cocina mexicana tradicional en un ambiente rústico. Invita a degustar platos caseros contundentes como chiles rellenos, enchiladas, mole con pollo y pozole.
Los Cabos se presenta como un paisaje culinario donde convive lo mejor de la auténtica cocina mexicana con propuestas innovadoras. Cada restaurante, desde los más tradicionales hasta los más vanguardistas, es una invitación a descubrir sabores únicos.
