La cocina colombiana sigue dando de qué hablar en el panorama internacional. El restaurante Elcielo Miami, liderado por el chef colombiano Juan Manuel Barrientos, acaba de ser reconocido con una estrella Michelin en la edición 2025 de la prestigiosa guía gastronómica. Este logro marca el cuarto año consecutivo en que el restaurante de Barrientos en Brickell, Miami, aparece en la codiciada lista.
Elcielo Miami no es el único restaurante de Barrientos con este sello de excelencia. Su otro local en Washington D.C. también cuenta con una estrella Michelin. Además, Elcielo USA fue incluido en el listado de los 100 mejores restaurantes de Norteamérica (EE. UU., México y Canadá) según Opinionated About Dining, ranking internacional con base en encuestas de comensales.
La ceremonia de entrega de estrellas Michelin se llevó a cabo el 17 de abril en el Four Seasons Resort Orlando de Walt Disney World, y premió lo mejor de la gastronomía en ciudades como Miami, Tampa y Orlando. Barrientos recibió la distinción acompañado de su familia y del equipo de Elcielo Miami, conformado en su mayoría por talento colombiano.
“Celebramos cada estrella como si fuera la primera, porque enaltece la cocina colombiana en el ámbito internacional”, dijo Barrientos.
“Este logro es motivo de orgullo para todo el país. Nuestro concepto de cocina moderna colombiana construye una imagen positiva del país, beneficiando a todo el sector gastronómico colombiano en el mundo”.
Una experiencia que va más allá del plato
La propuesta de Elcielo Miami va más allá de lo culinario. El restaurante está ubicado frente al río Miami y cuenta con terraza, acceso a la bahía y muelle privado para yates. Además, ofrece una barra de cocteles exclusiva y menús adaptados a todo tipo de restricciones alimentarias (veganos, celíacos, etc.).
El menú principal, llamado Elcielo Experience, está compuesto por 18 pasos cuidadosamente diseñados. Cada plato hace parte de una narrativa sensorial, que fusiona ingredientes típicos colombianos con técnicas de vanguardia. Algunos de los momentos más destacados incluyen:
- Shots de bienvenida: salpicón, sorbete de ron con champán y guanábana.
- Snacks: buñuelo trufado, arepa de choco con caviar, empanadas de camarón seco y cangrejo con ají de piña.
- “Chocolaterapia”: ritual sensorial donde se interactúa con chocolate colombiano, coco y especias.
- El Árbol de la Vida: pan de yuca con mantequilla tostada y aceite de achiote, servido en un bonsái de cobre.
- Platos fuertes: ceviche de Hiramasa, langosta de Maine, cordero al grill con reducción de vino y queso de cabra.
- Postres: “Lick Me” (sorbete de naranja con frutos rojos), mousse de lulo con leche condensada, y una recreación de un cafetal colombiano con dulces inspirados en la leyenda de El Dorado.
El precio del menú es de 289 dólares por persona.
Una barra que también brilla
Elcielo Miami también ofrece una experiencia exclusiva en su barra. Allí, el menú incluye cuatro cócteles artesanales que maridan con cuatro tapas, entre las que se destacan:
- Burricornio, La Playa, Don’t Give Papaya y Chimberito: nombres creativos para bebidas que mezclan sabores tropicales y técnicas de mixología contemporánea.
- Caviar service: selección de arepas colombianas con caviar Osetra de Petrossian.
Esta zona del restaurante se ha convertido en un spot ideal para eventos privados, con una atmósfera más casual pero igual de elegante.
El sueño de un padre
Una de las escenas más emotivas de la premiación fue protagonizada por el chef Barrientos y su hija. Aunque el evento no permitía menores de edad en la sala, su hija lo acompañó desde afuera junto a la madre del chef. Cuando su nombre fue anunciado, Juan Manuel salió corriendo a celebrarlo con ellas.
“Mi sueño era algún día recibir esta estrella al lado de mi hija. Muchas veces paso viajando o cocinando y no la veo tanto como quisiera. Quería mostrarle este logro para que vea que el sacrificio ha valido la pena”.
Con esta nueva estrella, Barrientos acumula un total de ocho estrellas Michelin en su carrera: cuatro para Elcielo Miami y cuatro para Elcielo Washington D.C., obtenidas de forma consecutiva desde 2022.
Colombia con sabor global
El caso de Elcielo demuestra que la cocina colombiana puede tener un lugar de honor en las mesas más exigentes del mundo. La mezcla de innovación, identidad cultural y disciplina ha convertido a este restaurante en un embajador de la gastronomía del país.
Mientras tanto, en Miami, miles de comensales siguen descubriendo lo mejor de Colombia en cada bocado.
